Minestra biellese di orzo e ortiche

Preparazione

300 g di orzo perlato
500 g di foglie di ortica (o di altre erbe di campagna, come
cicoriella, crespigno, valerianella ecc.)
1 cipolla
1,5 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1) Pulite le ortiche usando guanti di gomma, eliminate i gambi duri, conservate solo le foglie più tenere e lavatele
accuratamente.
2) Tritate finemente la cipolla, mettetela a rosolare in un tegame di coccio con l’olio extravergine, unite
le ortiche e quando saranno appassite versate l’orzo nella pentola, coprite con 1,5 l di acqua calda, salate, pepate e
fate cuocere la zuppa per circa 30 minuti finché l’orzo sarà tenero.
2) Versate la minestra ormai cotta nella zuppiera e
portatela in tavola ben calda e fumante.