Mezze penne con olive e mozzarella

Preparazione

400 g di mezze penne
4 zucchine novelle con il fiore
una decina di olive verdi
una decina di olive Kalamata
una decina di olive taggiasche
uno spicchio d’aglio
2 acciughe sotto sale
un cucchiaio di aceto balsamico
capperi sotto sale
una mozzarella di bufala
un cucchiaio di maggiorana
olio extravergine d’oliva
sale
peperoncino in polvere

1) Snocciolate i 3 tipi di olive e tagliatele a tocchetti. Dissalate sotto l’acqua le acciughe, diliscatele e tagliatele a
pezzetti. Dissalate anche un cucchiaio di capperi e tritateli grossi.
2) Riunite gli ingredienti preparati in una terrina, unite un pizzico di peperoncino, la maggiorana, lo spicchio d’aglio
sbucciato intero, l’aceto balsamico e 5-6 cucchiai di olio. Regolate di sale, se occorre, mescolate e fate riposare il
condimento per almeno 2 ore in luogo fresco.
3) Poco prima di condire la pasta, aggiungete al condimento le zucchine tagliate a fettine sottilissime, i loro fiori stracciati
con le mani e la mozzarella a dadini.
4) Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, rovesciatela nella terrina con il condimento e
fatela raffreddare.