Mezze penne agli spinaci

Preparazione

240 g di mezze penne integrali
200 g di spinaci freschi
50 g di ricotta
uno scalogno
20 g di mandorle spellate
20 g d’olio extravergine d’oliva
sale

1) Pulite gli spinaci, eliminate la radice terrosa e lavateli bene. Affettate lo scalogno e fatelo appassire
in una padella con l’olio. Unite gli spinaci, salate e cuocete a fuoco medio per 6-8 minuti. Frullate il
tutto e fate intiepidire il purè. Amalgamate la ricotta, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua tiepida,
e rimettete la crema ottenuta nella padella.
2) Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela e trasferitela nella padella
con la crema di spinaci. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate insaporire a fuoco vivo per
qualche istante. Distribuite la pasta nei piatti individuali, spolverizzate con le mandorle tritate e servite.