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Ingredienti
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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1 fogliaalloro
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1carota
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q.b.olio di oliva
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12olive nere
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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1 bicchierivino bianco
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3 cucchiaicappero sotto sale
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1cipolla
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600 grmerluzzo filetti
Preparazione
600 g di filetti di merluzzo (o nasello)una carota
una cipolla
una costola di sedano
una foglia di alloro
un bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di capperi sotto sale
un peperone giallo
una dozzina di olive nere
uno spicchio di aglio
un ciuffetto di prezzemolo
il succo di mezzo limone
olio
sale
pepe (foto 1)
COME SI PREPARA
Mondate e lavate il sedano, la carota e la cipolla. Mettete in una casseruola il vino bianco, qualche grano di pepe, le verdure preparate e la foglia di alloro. Aggiungete un litro e mezzo circa di acqua, salate e portate a ebollizione. Dopodiché immergetevi i filetti di pesce (foto 2). Fate riprendere il bollore poi abbassate la fiamma e cuocete per circa 20 minuti. Nel frattempo, lavate il peperone, tagliatelo a metà, eliminate i semi e mettetelo nel forno caldo a 200° con la pelle rivolta verso l'alto. Lasciatevelo per una decina di minuti poi accendete il grill, in modo che si abbrustolisca e la pelle si stacchi dalla polpa, quindi spellatelo mentre lo lavate, privatelo delle nervature bianche e tagliatelo a striscioline (foto 3). Passate i capperi sotto l'acqua corrente in modo da eliminare il sale e tagliate a fettine le olive nere snocciolate (foto 4). Quando il pesce sarà cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare nello scolapasta poi spezzettatelo e trasferitelo in una insalatiera. Conditelo con qualche cucchiaio di olio, il succo di limone e un trito di aglio (sbucciato) e prezzemolo (lavato). Aggiungete al pesce i capperi, le olive, peperone, una macinata di pepe e mescolate.
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