Merluzzo in insalata

Preparazione del merluzzo in insalata

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1. Mondate e lavate il sedano, la carota e la cipolla. Mettete in una casseruola il vino bianco, qualche grano di pepe, le verdure preparate e la foglia di alloro. Aggiungete un litro e mezzo circa di acqua, salate e portate a ebollizione. Dopodiché immergetevi i filetti di pesce (foto 2).
2. Fate riprendere il bollore poi abbassate la fiamma e cuocete per circa 20 minuti. Nel frattempo, lavate il peperone, tagliatelo a metà, eliminate i semi e mettetelo nel forno caldo a 200° con la pelle rivolta verso l’alto. Lasciatevelo per una decina di minuti poi accendete il grill, in modo che si abbrustolisca e la pelle si stacchi dalla polpa, quindi spellatelo mentre lo lavate, privatelo delle nervature bianche e tagliatelo a striscioline (foto 3).
3. Passate i capperi sotto l’acqua corrente in modo da eliminare il sale e tagliate a fettine le olive nere snocciolate (foto 4).
4. Quando il pesce sarà cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare nello scolapasta poi spezzettatelo e trasferitelo in una insalatiera. Conditelo con qualche cucchiaio di olio, il succo di limone e un trito di aglio (sbucciato) e prezzemolo (lavato). Aggiungete al pesce i capperi, le olive, peperone, una macinata di pepe e mescolate.