Insalata di patate e merluzzo

Preparazione

– Lessate 600 g di patate per 30 minuti a partire dal bollore; sbucciatele e affettatele non troppo sottili. Fate cuocere per 15 minuti in acqua bollente 400 g di filetto di merluzzo. Scolatelo e tagliatelo a tocchetti, controllando che non vi siano spine residue.
– Fate imbiondire 4 spicchi di aglio interi a fuoco molto basso in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Scolate 4 filetti di acciuga sott’olio, tritateli e aggiungeteli al soffritto di aglio, quindi stemperateli schiacciandoli con una forchetta. Insaporite con 20 g di capperi sotto sale, sciacquati e tritati, 1 ciuffo di prezzemolo spezzettato e 1 cucchiaio di aceto e fate cuocere per 5 minuti.
– Riunite in un’insalatiera le patate e il merluzzo, salate e condite con la salsa con le acciughe, dopo aver tolto l’aglio.