Ingredienti
Preparazione
600 g di filetti di merluzzo
2 spicchi di aglio
1 cipolla
150 g di zucchine
150 g di carote
30 g di uvetta
30 g di pinoli
1 cucchiaio di zucchero
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 limone
2 cucchiai di aceto
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe
Sistemate i filetti di merluzzo nel cestello per la cottura al vapore. Tritate l’aglio e il prezzemolo puliti e distribuiteli sul pesce. Lessate i filetti al vapore per circa 15 minuti, levate, salate, pepate e teneteli bene al caldo.
Fate rinvenire, intanto, l’uvetta per 15 minuti in acqua tiepida. Tritate 1/2 cipolla mondata e fatela appassire con 3 cucchiai di olio extravergine per 5 minuti.
Aggiungete l’aceto, lo zucchero e fatelo sciogliere. Unite i pinoli, l’uvetta scolata e la scorza di limone grattugiata.
Fate ridurre il liquido a fiamma vivace. Tritate, intanto, la cipolla rimanente, pulite e tagliate a tocchetti le zucchine e le carote e fate cuocere per 15 minuti con l’olio rimasto.
Servite il merluzzo sulla salsa all’uvetta, accompagnato dalle verdure.