Merluzzo in agrodolce con verdure

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Merluzzo in agrodolce con verdure


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    600 g di filetti di merluzzo
    2 spicchi di aglio
    1 cipolla
    150 g di zucchine
    150 g di carote
    30 g di uvetta
    30 g di pinoli
    1 cucchiaio di zucchero
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 limone
    2 cucchiai di aceto
    1 ciuffo di prezzemolo
    sale
    pepe

    Sistemate i filetti di merluzzo nel cestello per la cottura al vapore. Tritate l'aglio e il prezzemolo puliti e distribuiteli sul pesce. Lessate i filetti al vapore per circa 15 minuti, levate, salate, pepate e teneteli bene al caldo.
    Fate rinvenire, intanto, l'uvetta per 15 minuti in acqua tiepida. Tritate 1/2 cipolla mondata e fatela appassire con 3 cucchiai di olio extravergine per 5 minuti.
    Aggiungete l'aceto, lo zucchero e fatelo sciogliere. Unite i pinoli, l'uvetta scolata e la scorza di limone grattugiata.
    Fate ridurre il liquido a fiamma vivace. Tritate, intanto, la cipolla rimanente, pulite e tagliate a tocchetti le zucchine e le carote e fate cuocere per 15 minuti con l'olio rimasto.
    Servite il merluzzo sulla salsa all'uvetta, accompagnato dalle verdure.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata