Merluzzo all’istriana

Preparazione

500 g di filetti di merluzzo
3 cucchiai di olio
uno spicchio di aglio
un dl di brodo vegetale,
un limone
un ciuffo di prezzemolo
un cucchiaino di farina
un pezzetto di peperoncino piccante,
una cipolla
un cucchiaio di capperi sotto sale
‘sale.

Disponete i filetti di merluzzo in un tegame che li contenga di misura, unite la cipolla mondata e tritata finemente, l’aglio, sbucciato e ridotto in poltiglia con la lama del coltello, il prezzemolo mondato, lavato e tritato e l’olio. Insaporite con un pizzico di sale e cuocete a fiamma molto bassa per circa 1 5 minuti, smuovendo il pesce di tanto in tanto senza mescolare. A fine cottura trasferite i filetti in un piatto. Nel fondo di cottura rimasto nel tegame, unite i capperi precedentemente dissalati, sgocciolati e tritati. Aggiungete la farina, mescolate bene e diluite con il brodo. Unite il peperoncino e lasciate cuocere per 5 minuti. Sistemate i filetti di merluzzo tagliati a pezzi nel recipiente con la salsa, lasciate insaporire, poi eliminate il peperoncino, spruzzate i filetti di merluzzo di succo di limone e servite subito.