Merluzzo al forno con acciughe rosmarino e limone

Preparazione

4 filetti di merluzzo
4 filetti di acciuga
4 rametti di rosmarino
un limone
gr. 80 di burro
un mazzo di asparagi
4 cipollotti fini
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento

Riscaldate il forno a 200°. Pulite accuratamente i filetti di merluzzo dalle spine perché non si arriccino durante la cottura. Disponete un’acciuga sopra ogni filetto e appoggiatevi sopra un rametto di rosmarino, 3 fettine di limone e una noce di burro. Sistemate i filetti in una teglia fredda (la teglia fredda evita che il burro si bruci) e cuoceteli per 7 minuti. Togliete la teglia dal forno e irrorate i filetti con il loro fondo di cottura. Nel frattempo lessate le punte degli asparagi. Scolatele e ripassatele nel fondo di cottura del pesce insieme al cipollotto affettato. Trasferite nei piatti gli asparagi e i filetti di merluzzo, profumate con una macinata di pepe, un filo di olio crudo e, se volete, una spruzzata di succo di limone.