Meringhe al pistacchio

Preparazione

16 piccole meringhe
100 g di pistacchi sgusciati
2 cucchiai di vino bianco
250 g di zucchero
un tuorlo
5 dl di panna da montare
succo di limone
olio di mandorle

PREPARAZIONE
1) Tritate i pistacchi. Sciogliete su fuoco basso 100 g di zucchero con un cucchiaio di succo di limone; portate a ebollizione, unite i pistacchi e lasciate caramellare. Ungete di olio un piano di marmo o della carta da forno e stendetevi sopra il croccante, livellandolo.
2) Montate la panna a neve ferma e con 2 terzi farcite le meringhe accoppiandole a 2 a 2. Sciogliete su fuoco basso 150 g di zucchero con il vino, toglietelo dal fuoco e, quando lo sciroppo si sarà intiepidito, incorporate il tuorlo.
3) Cuocete il composto a bagnomaria, montandolo a spuma con la frusta a mano o elettrica. Levate dal fuoco, incorporate la panna rimasta e il croccante spezzettato. Versate la crema in un piatto, appoggiatevi sopra le meringhe e decorate con altri pistacchi tritati.