Melanzane in saor

Preparazione

800 g di melanzane lunghe e sottili
2 piccoli pomodori maturi
2 cipolle bianche
aceto di vino rosso
3 foglie di alloro
olio extravergine di oliva
sale

1) Lavate le melanzane, asciugatele, spuntatele e affettatele nel senso della lunghezza; cospargetele
di sale e lasciatele scolare per una decina di minuti, sotto una leggera pressione. Asciugatele poi a
una a una e friggetele da entrambi i lati in una padella antiaderente con poco olio; scolatele man
mano che sono dorate e fatele sgocciolare su carta assorbente.
2) Eliminate l’olio di frittura e nella stessa padella fate saltare per un paio di minuti i pomodori tagliati
a dadini;toglieteli dal fuoco e sistemateli in un piatto largo a bordi alti insieme alle melanzane.
3) Tagliate le cipolle a fette sottili e soffriggetele dolcemente per 10 minuti in una casseruola con 3
cucchiai d’olio e l’alloro; poi salate e unite 4-5 cucchiai di aceto.
4) Togliete il saor dal fuoco, versatelo su melanzane e pomodori e lasciate marinare per 2-3 ore, in luogo
fresco, prima di servire.