Melanzane con la mortadella

21 08 2003

4/5

Procedura

50 minuti
Cottura

30 minuti
Persone

4
Difficoltà

facile

Ingredienti

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Melanzane con la mortadella

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Preparazione

- 4 melanzane
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 uova
- 30 g di mortadella
- 30 g di pangrattato
- 20 g di pecorino grattugiato
- sale, pepe

1) Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Scavate la polpa senza
rompere la buccia formando 8 vaschette.
2) Soffriggete la polpa tolta dalle melanzane e tritata in una padella con 2 cucchiai d'olio; lasciatela raffreddare, mettetela
in una ciotola e amalgamatevi le uova, la mortadella tritata fine, il pangrattato e metà del formaggio.
3) Farcite le melanzane con il composto e allineatele in una teglia unta con l'olio rimasto. Salate, pepate, cospargete con il restante formaggio e mettete le verdure nel forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Le melanzane si conservano, in frigo,
coperte con pellicola, per un giorno.

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