• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Melanzane con la mortadella

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    Preparazione

    – 4 melanzane
    – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    – 2 uova
    – 30 g di mortadella
    – 30 g di pangrattato
    – 20 g di pecorino grattugiato
    – sale, pepe

    1) Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Scavate la polpa senza
    rompere la buccia formando 8 vaschette.
    2) Soffriggete la polpa tolta dalle melanzane e tritata in una padella con 2 cucchiai d’olio; lasciatela raffreddare, mettetela
    in una ciotola e amalgamatevi le uova, la mortadella tritata fine, il pangrattato e metà del formaggio.
    3) Farcite le melanzane con il composto e allineatele in una teglia unta con l’olio rimasto. Salate, pepate, cospargete con il restante formaggio e mettete le verdure nel forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Le melanzane si conservano, in frigo,
    coperte con pellicola, per un giorno.

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