Maltagliati ai piselli

Preparazione

400 g di maltagliati freschi
300 g di pisellini surgelati
3 tuorli
3 cucchiai di pecorino grattugiato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
mezza cipolla
2 cucchiai di olio
10 g di burro
mezzo dado
100 g di panna
sale
pepe

COME SI PREPARA
Tritate finemente la cipolla sbucciata e fatela soffriggere in una padella con l’olio e il burro, a fuoco basso. Unite i pisellini parzialmente scongelati e il dado sbriciolato; mescolate, coprite e fate cuocere 15 minuti, mescolando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda. Prelevate quindi metà dei piselli e passateli al passaverdure o al mixer. Raccogliete il purè in una casseruola, diluitelo con la panna, portate a ebollizione, regolate di sale e spegnete il fuoco. In una terrina sbattete i tuorli con il pecorino. Unite i piselli, la salsa ai piselli e il prezzemolo tritato. Nel frattempo avrete cotto i maltagliati al dente in una pentola con acqua bollente salata. Scolateli, versateli in una terrina calda e rovesciatevi sopra il condimento. Mescolate, insaporite con una macinata di pepe e portate subito in tavola, ben caldo.