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Malloreddus con ragù alla sarda

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    Preparazione

    400 g di malloreddus
    300 g di carne di manzo
    le foglie di 1 rametto di basilico
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    4 mestoli di brodo di carne
    2 spicchi di aglio
    400 g di passata di pomodoro
    50 g di pecorino grattugiato
    60 g di lardo
    sale
    pepe

    1) Tritate finemente il lardo assieme agli spicchi di aglio e fateli rosolare per 5 minuti a fuoco vivace nell’olio
    extravergine di oliva.
    2) Tagliate la carne di manzo in piccoli pezzetti ma senza macinarla (foto A), unitela al soffritto e fatela colorire
    per 5-6 minuti, quindi bagnate con 1 mestolo di brodo e fate evaporare.
    3) Unite la passata di pomodoro (foto B) e ancora 1 mestolo di brodo, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 30
    minuti.
    4) Aggiungete il restante brodo, le foglie di basilico (foto C) e fate cuocere per 1 ora, mescolando ogni tanto e, se
    necessario, allungando con altro brodo. Unite il pecorino grattugiato e terminate la cottura per altri 10 minuti.
    5) Salate, pepate e condite con questo sugo i malloreddus, tipici gnocchetti sardi, ma anche maccheroni, fusilli,
    penne.

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