Malloreddus con ragù alla sarda

Preparazione

400 g di malloreddus
300 g di carne di manzo
le foglie di 1 rametto di basilico
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 mestoli di brodo di carne
2 spicchi di aglio
400 g di passata di pomodoro
50 g di pecorino grattugiato
60 g di lardo
sale
pepe

1) Tritate finemente il lardo assieme agli spicchi di aglio e fateli rosolare per 5 minuti a fuoco vivace nell’olio
extravergine di oliva.
2) Tagliate la carne di manzo in piccoli pezzetti ma senza macinarla (foto A), unitela al soffritto e fatela colorire
per 5-6 minuti, quindi bagnate con 1 mestolo di brodo e fate evaporare.
3) Unite la passata di pomodoro (foto B) e ancora 1 mestolo di brodo, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 30
minuti.
4) Aggiungete il restante brodo, le foglie di basilico (foto C) e fate cuocere per 1 ora, mescolando ogni tanto e, se
necessario, allungando con altro brodo. Unite il pecorino grattugiato e terminate la cottura per altri 10 minuti.
5) Salate, pepate e condite con questo sugo i malloreddus, tipici gnocchetti sardi, ma anche maccheroni, fusilli,
penne.