Maiale al gorgonzola

Preparazione

800 g di filetti di maiale interi
200 g di olive verdi
150 g di gorgonzola
70 g di latte
un dl scarso di vermut bianco
4 scalogni
burro
olio
sale
pepe

COME SI PREPARA
Snocciolate le olive, tuffatele in acqua bollente, cuocetele per 2 minuti e scolatele. Fate fondere in una casseruola 20 g di burro con 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare i filetti di maiale. Salate, pepate, coprite e cuocete per 45-50 minuti, a fuoco basso, finché la carne non sarà cotta. Unite se occorre poca acqua. Toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo. Nel fondo di cottura mettete gli scalogni sbucciati e tritati finemente e fateli appassire per 4-5 minuti. Bagnateli con il vermut, aggiungete il gorgonzola schiacciato con la forchetta e le olive. Pepate, lasciate sobbollire la salsa per qualche minuto, finché non si sarà addensata. Unite il latte, mescolate, regolate di sale e scaldate bene. Tagliate il filetto a fette, sistematelo su un piatto da
portata caldo e ricopritelo con la salsa al gorgonzola e olive.