Maccheroni con i broccoli

Preparazione

– 400 g di maccheroni
– 1,2 kg di broccoli
– 2 spicchi di aglio
– 3 acciughe sotto sale
– 1 peperoncino
– 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale

La ricetta in 5 mosse
1) Lavate e pulite accuratamente i broccoli, eliminando tutti i gambi compresi quelli piccoli:
alla fine dell’operazione dovranno rimanere soltanto le piccole e tenere cimette.
2) Mettete le cimette in una pentola con abbondante acqua salata e lessatele per qualche minuto, tenendole molto al
dente, poi scolatele con un mestolo forato A. Tenete da parte l’acqua di lessatura dei broccoli (servirà alla fine per
cuocere i maccheroni) e lasciate le cimette in caldo, in un piatto sopra una pentola con acqua che sobbolle.
3) Pelate gli spicchi di aglio e metteteli nel bicchiere del mixer, quindi frullateli brevemente. Fateli a imbiondire a fuoco
lento nell’olio extravergine di oliva insieme al peperoncino, che avrete tenuto intero B.
4) Sciacquate le acciughe in acqua fredda per eliminare il sale di conservazione, poi diliscatele e spezzettatele. Unitele
al soffritto C e fatele sciogliere, schiacciandole con un cucchiaio di legno.
5) Lessate i maccheroni nell’acqua di cottura dei broccoli tenuta da parte, scolateli al dente e conditeli con le cimette e
la salsa, da cui avrete eliminato il peperoncino. Servite subito.