Ingredienti
Preparazione
600 di lonza di maiale, 150 g di lenticchie secche, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino, una cipolla, 2 pomodori pelati, un dado, vino bianco secco, olio, burro, sale, pepe.
COME SI PREPARA
Tenete a bagno le lenticchie per 12 ore. Tagliate al velo la cipolla sbucciata e fatela appassire nella pentola a pressione,
c o n una noce di burro e 3 cucchiai d’olio. Unite le lenticchie lavate e scolate, I’ alloro, il dado e tanta acqua quanta serve per coprirle. Chiudete ermeticamente la pentola e mettetela su fuoco alto. Al sibilo, abbassate la fiamma e cuccete per 25 minuti. Scolate leggermente le lenticchie ed eliminate l’alloro. Lavate la pentola. Fatevi sciogliere una noce di burro con poco olio e il rosmarino. Rosolate la carne per qualche minuto rigirandola spesso, quindi salatela e pepatela. Unite i pelati spezzettati, spruzzate con vino e dopo 2-3 minuti aggiungete mezzo bicchiere d’ acqua. Chiudete ermeticamente e, al sibilo, abbassate
la fiamma e cuccete per 25 minuti. Tagliate la carne a fette e tenetela in caldo. Rimettete le lenticchie nella pentola per riscaldarle nel fondo di cottura, poi eliminate il rosmarino. Mettete su un piatto da portata al centro le fette di lonza e tutt’ intorno le lenticchie.