Lonza arrotolata con spinacini e uova di quaglia

Preparazione

1) Lavate gli spinaci, scolateli e cuoceteli con la sola acqua del lavaggio e una presa di sale finché sono appassiti. Fateli raffreddare, strizzateli, tritateli finemente e fateli insaporire in padella per 4-5 minuti con 10 g di burro e lo spicchio d’aglio schiacciato. Eliminate l’aglio e fate raffreddare.

2) Disponete la lonza su un foglio di carta da forno, copritela con gli spinaci e cospargete col parmigiano. Mettete le uova di quaglia in una casseruola con acqua fredda e cuocetele per 3 minuti dall’ebollizione. Scolatele, raffreddatele sotto il getto del rubinetto, sgusciatele e disponetele sugli spinaci in 2 file.

3) Arrotolate la carne sul ripieno, legatela con alcuni giri di spago da cucina e salatela. Rosolatela in una casseruola con il burro rimasto, bagnate con il vermouth e fatelo evaporare. Unite gli scalogni sbucciati e un mestolo d’acqua calda, coprite e cuocete la lonza arrotolata a fuoco basso per circa un’ora e 20 minuti.