Linguine con fagiolini e piselli

Un primo piatto all’insegna della leggerezza, ideale per il periodo primaverile per il pranzo di ogni giorno. Ler linguine con fagiolini e piselli, sono facili da fare, vegetariane e saporite, arricchite dalle mandorle tostate. 

Preparazione

1) Lavate 200 g di fagiolini, spuntateli e tagliateli a tocchetti. Salate abbondante acqua in ebollizione e immergetevi 320 g di linguine, 150 g di piselli sgranati e i fagiolini.

2) Intanto, tostate in un padellino 40 g di mandorle a filetti. Scaldate un po’ di olio in una padella, fatevi imbiondire 1 spicchio d’aglio ed eliminatelo quando inizia a prendere colore. Sgocciolate la pasta con le verdure tenendo da parte 1 mestolino di acqua di cottura. Versate le linguine e gli ortaggi nella padella con l’olio, aggiungete 150 g di feta sbriciolata e l’acqua tenuta da parte e mescolate a fuoco medio-basso.

3) Distribuite la pastasciutta nei piatti, profumate con un po’ di foglioline di timo, pepate a piacere e completate con le mandorle.