Linguine con bottarga e sedano

Preparazione

320 g di linguine
8 pomodori secchi
20 g di bottarga di muggine
1 cuore di sedano verde con le foglie
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale

1 Mettete a mollo i pomodori secchi in acqua tiepida per 10 minuti, scolateli, sciacquateli, asciugateli e tagliateli a tocchetti.
2 Tritate finemente le foglie di sedano e riducete le costole a dadini. Sbucciate lo spicchio d’aglio, eliminate l’anima centrale, schiacciatelo e fatelo stufare dolcemente in una padella con 4 cucchiai d’olio.
3 Unite la dadolata di sedano e i pomodori secchi, bagnate con mezzo bicchiere di acqua bollente, regolate di sale e proseguite la cottura per 5-6 minuti. Eliminate l’aglio. l 4 Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella con il sugo. Lasciatela insaporire per qualche secondo e, fuori dal fuoco, unite la bottarga pelata e grattugiata e le foglie di sedano tritate. Mescolate e servite.