Lenticchie gialle con grano e melanzane

Preparazione

gr. 200 di lenticchie gialle secche decorticate
gr. 150 di grano parboiled
2 melanzane lunghe nere
una carota
un gambo di sedano
una piccola cipolla
uno spicchio d’aglio
un cucchiaino di olio di sesamo
olio extravergine di oliva
sale grosso

Sciacquate le lenticchie, trasferitele in una pentola, copritele di acqua e lasciatele cuocere per circa un’ora
dall’ebollizione o comunque fino a quando sono morbide. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza, con un
coltellino incidete la polpa in diagonale formando un reticolo, cospargetele di sale grosso e lasciatele mezz’ora su un
tagliere inclinato a perdere l’acqua di vegetazione. Cuocete il grano al dente. Sciacquate le melanzane, asciugatele e
rosolatele in un’ampia padella con 3 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio affettato. Coprite il recipiente e
continuate la cottura a fiamma media fino a quando sono morbide. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una casseruola
antiaderente e fatevi appassire la carota, il sedano e la cipolla ridotti a piccoli dadini, poi aggiungete le
lenticchie e il grano scolati e fate insaporire per un minuto a fiamma media mescolando spesso. Distribuite sui piatti
individuali le lenticchie e le melanzane e condite queste ultime con qualche goccia di olio di sesamo che darà loro un
aroma molto particolare.