Lasagne con piselli e fave

Preparazione

250 g di pasta all’uovo per lasagne stesa sottile
180 g di grana e pecorino grattugiati
1 mazzetto di asparagina o asparagi (400 g circa)
150 g di pisellini freschi o surgelati sgranati
150 g di fave fresche sgranate (con baccello 900 g)
9 dl di latte
35 g di farina
3 tuorli
1 scalogno
65 g di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara la fonduta . Sciogli in una pentola 35 g di burro, unisci la farina e fai imbiondire. Poi versa tutto il latte freddo e, quando la besciamella è omogenea, scioglici i formaggi (tienine da parte 2 cucchiai). Togli dal fuoco, incorpora i tuorli e amalgamali, sbattendoli con una frusta.
2 Cuoci le verdure. Sgrana e spella le fave. Intanto fai appassire lo scalogno tritato in una padella con un filo di olio, unisci l’asparagina a pezzetti, falla saltare per 1 minuto, aggiungi 3 cucchiai di acqua e cuoci per 5 minuti a fuoco dolce. Aggiungi fave e pisellini, mescola per qualche istante, regola di sale e pepe e spegni.
3 Completa le lasagne. Immergi per 30 secondi i fogli di pasta in acqua bollente salata, scolali, raffreddali sotto un getto di acqua fredda e stendili su un telo umido o su carta da forno. Imburra la pirofila, copri il fondo con uno strato di fonduta disponi sopra uno strato di pasta, cospargi di fonduta e copri con le verdure. Procedi allo stesso modo, formando tre strati. Termina con un velo di fonduta e il formaggio grattugiato tenuto da parte. Ricopri con il burro rimasto a fiocchetti e cuoci in forno già caldo a 180°C per40 minuti. Se la superficie iniziasse a seccarsi e a colorirsi eccessivamente, copri la pirofila con un foglio di alluminio.