Lampascioni in agrodolce

Preparazione

600 g di lampascioni
un cucchiaio di zucchero
aceto di vino bianco o di mele
un cucchiaio di pepe rosa
una foglia di alloro
olio extravergine di oliva
sale

1) Spellate i lampascioni con un coltellino ben affilato o con uno spelucchino, puliteli, lavateli con cura e
asciugateli. Incideteli sulla base con un taglio a croce e metteteli a bagno in acqua fredda, con l’aggiunta
di una tazza abbondante di aceto, per almeno 15 minuti.
2) Sgocciolate i lampascioni e saltateli in una padella per qualche minuto con 3 cucchiai d’olio; spolverizzateli
con lo zucchero e proseguite la cottura per 3-4 minuti.
3) Bagnate i lampascioni con mezzo bicchiere di aceto; aggiungete il pepe rosa e la foglia di alloro e lasciate
cuocerea fuoco basso ancora per 5 minuti prima con il coperchio, poi senza, per lasciar evaporare la maggior
parte del liquido. Se necessario, versate anche poca acqua bollente.
4) Alla fine regolate di sale e servite i lampascioni come antipasto con fette di pane casereccio leggermente
tostate, magari accompagnando il tutto con salumi meridionali (come il salame o la salsiccia piccante, la
soppressata o la lonzetta) e formaggi saporiti. In alternativa, potete servirli come accompagnamento per
carni alla brace o arrostite.