Torta di carote glassata

Preparazione

1) Sbucciate le carote e grattugiatele finemente. Sistematele fra due strati di carta da cucina in modo che possano perdere parte della loro acqua.

2) Rompete le uova e tenete da parte gli albumi. In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero e lavorateli per alcuni minuti con una frusta a mano.

3) Fate sciogliere il burro a fuoco molto basso oppure a bagnomaria (dovrà solo fondere, senza friggere). Unitelo alle uova e mescolate bene. Mescolate insieme la farina, la fecola e il lievito e uniteli progressivamente al composto, mescolando con una frusta oppure con il cucchiaio.

4) Aggiungete al composto le carote e le mandorle in polvere e mescolate nuovamente. In un contenitore a bordi alti, montate con la frusta elettrica gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Unite gli albumi a neve e mescolate l’impasto con il cucchiaio. Il movimento va fatto con cura, sollevando il composto delicatamente dal basso verso l’alto, senza girare per non smontare gli albumi.

5) Preparate uno stampo apribile di circa 20 cm di diametro: ungetelo accuratamente con poco burro e infarinatelo. Scuotetelo per eliminare la farina in eccesso, poi versateci il composto.

6) Cuocete la torta di carote nel forno già caldo a 170° C per 40/45 minuti. Controllate la cottura infilando la lama di un coltellino al centro del dolce: deve uscire asciutta. Fate raffreddare su una griglia prima di servirla. 

7) La torta di carote può essere anche una bellissima torta di compleanno: ricoprila con della glassa bianca o della ghiaccia reale (clicca qui per la doppia ricetta) e decorala con delle piccole carote di pasta di zucchero o degli zuccherini a tema.