La salsa Mornay

Preparazione

E’ una besciamella morbida arricchita con gruyère, tuorli e panna; è perfetta per piatti da gratinare. Preparatela
così.Fate fondere 50 g di burro, incorporate 40 g di farina, mescolate e versate lentamente, sempre mescolando,
mezzo litro di latte caldo. Condite con sale e pepe e fate sobbollire la salsa per una decina di minuti, finché avrà
preso consistenza; unite 2 cucchiai di gruyère grattugiato e, fuori dal fuoco, un tuorlo sbattuto con un cucchiaio
di latte freddo. Rimettete sul fuoco per qualche istante, sbattendo con una piccola frusta, e completate con 2
cucchiai di panna fresca liquida.