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La salsa Mornay

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    Preparazione

    E' una besciamella morbida arricchita con gruyère, tuorli e panna; è perfetta per piatti da gratinare. Preparatela
    così.Fate fondere 50 g di burro, incorporate 40 g di farina, mescolate e versate lentamente, sempre mescolando,
    mezzo litro di latte caldo. Condite con sale e pepe e fate sobbollire la salsa per una decina di minuti, finché avrà
    preso consistenza; unite 2 cucchiai di gruyère grattugiato e, fuori dal fuoco, un tuorlo sbattuto con un cucchiaio
    di latte freddo. Rimettete sul fuoco per qualche istante, sbattendo con una piccola frusta, e completate con 2
    cucchiai di panna fresca liquida.

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