Calza della Befana ai due marzapane

Preparazione

1) Batti con le fruste i tuorli con lo zucchero per ottenere una crema gonfia e chiara, mescola 190 g di farina con la vanillina poi, poco per volta e passandola attraverso un setaccio, aggiungila al composto di uova alternandola a 25 g di burro fuso.

2) Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale e, molto delicatamente, incorporali all’impasto, versalo in una teglia di 20 x 27 cm ben imburrata e infarinata e ponila in forno a 180° C per circa 35 minuti, poi lasciala nel forno spento ancora 5 minuti.

3) Sforna il pan di Spagna, fallo intiepidire, sformalo e lascialo raffreddare completamente; disegna la sagoma di una calza di circa 18 x 25 cm su di un cartoncino, ritagliala, appoggiala sul pan di Spagna e con un coltellino ritaglia la calza.

4) Metti il marzapane rosso (in alternativa puoi usare la pasta di zucchero e marshmallow fondant) sul piano di lavoro spolverizzato con dello zucchero a velo e con il mattarello, stendilo nello spessore di 2 mm poi ritaglia la forma della calza, stendi nello stesso modo il marzapane bianco e ritaglia la sagoma della parte superiore della calza quindi, con un tagliapasta a forma di stella, taglia 7- 8 stelle.

5) Ricopri la calza della Befana di pan di Spagna prima con la sagoma di marzapane rosso e poi con quella di marzapane bianco infine decorala con le stelline bianche e con dei confettini di zucchero colorati. Sistema il dolce su un vassoio e fai uscire dalla calza dei dolcetti.