Ingredienti
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1uova
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100 grprosciutto crudo
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4 fettepancetta affumicata o bacon
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30 grburro
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50 grparmigiano
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1 ramettosalvia
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1limone
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1 bicchierivino bianco
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q.b.pepe
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
Cosa comprare per
Involtini di vitello al prosciutto con salvia e limone
1) Prepara il ripieno. Passa al mixer prosciutto, parmigiano, uovo e 4 foglie di salvia. Appiattisci la carne fra 2 fogli di carta da forno con il batticarne.
2) Farcisci la carne. Elimina le eventuali parti grasse e taglia i bordi della carne in 3-4 punti, così non si arriccia in cottura. Allarga le fettine su un tagliere e spalmaci sopra il composto ottenuto.
Fai gli involtini. Arrotolale fino a metà, piega le estremità all'interno, finisci di arrotolarle. Avvolgi la pancetta intorno e fissa gli involtini con stecchini e salvia. Copri con pellicola, metti in frigo.
20 minuti prima di servire:
3) Cuoci gli involtini. Scalda l'olio e unisci il burro. Aggiungi gli involtini e rosolali per circa 3 minuti a fuoco basso con la scorza di limone lavata e pepe. Versa il vino, alza la fiamma e fallo leggermente evaporare. Abbassa nuovamente la fiamma e cuoci gli involtini .
4) Completa e porta in tavola. Trasferiscili su un tagliere, elimina gli stecchini di legno e la scorza di limone. Servi gli involtini di vitello al prosciutto, irrorati con il sugo di cottura caldissimo, accompagnandoli, a piacere, con insalata mista, verdure appena scottate o patatine arrosto.
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