Involtini di vitello al limone

Preparazione

– 600 g di fesa di vitello a fette
– 3 zucchine
– un limone non trattato
– un cucchiaio di paté di olive
– mezzo bicchiere di vino bianco secco
– un ciuffo di prezzemolo
– 50 g di burro
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale
– pepe

1) Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a bastoncini e scottatele in acqua salata per 2 minuti. Dividete a metà
per il lungo le fette di carne, spalmatele con un po’ di p’té di olive e disponete su ciascuna fetta dei bastoncini di
zucchina.
2) Arrotolate la carne e chiudete gli involtini con degli stecchini. Fateli dorare in una casseruola con l’olio e 30 g
di burro, spruzzateli con il vino, fatelo consumare e cuoceteli per 10 minuti, a fiamma bassa, girandoli a metà
cottura. Salateli, pepateli e trasferiteli su un piatto, in forno caldo.
3) Mettete il burro rimasto, il prezzemolo tritato e la scorza del limone grattugiata in una padella. Lasciate legare
la salsa per 2-3 minuti e versatela sugli involtini ben caldi.