Involtini di peperoni gratinati

Preparazione

12 falde di peperone grigliato (tra giallo e rosso), 4 pomodori San Marzano maturi, 1 mozzarella da 250 g (o 200 g di caciocavallo), 4 cucchiai di pane grattugiato, un ciuffo di basilico, sale, 10 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Elimina la pelle dai peperoni grigliati e puliscili da ogni filamento bianco interno; allarga le falde sul piano di lavoro e lascia che scolino eventuale acqua di vegetazione in eccesso. Taglia la mozzarella (o il caciocavallo) a pezzi lunghi come la larghezza delle falde di peperone e di 1 cm e 1/2 circa di spessore. Frulla il pangrattato con le foglie di basilico. Disponi su ogni falda di peperone un pezzo di mozzarella poi arrotolala in modo da avvolgerlo. Disponi ogni involtino sulla placca del forno rivestita di cartaforno.
Cospargi i peperoni con il pane al basilico, irrora con un filo d’olio e passa in forno a 200° per 10 minuti.
Scotta i pomodori in acqua bollente, scolali ed elimina la pelle poi tagliali a spicchi e togli i semi. Mettili nel boccale del frullatore con qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e l’olio rimasto e frulla in modo da ottenere una salsa. Servi gli involtini caldi insieme alla salsa di pomodoro fresco.