Involtini di peperoni all’uva passa

Preparazione

4 peperoni carnosi
2 cucchiai di uva passa
1 cucchiaio di capperi salati
2 acciughe salate
1 cucchiaio di pinoli
la mollica di 2 panini
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio tritato
1 ciuffo di basilico
olio extravergine di oliva

Ammolla l’uva passa in acqua tiepida. Dissala i capperi e le acciughe pulite. Tritali con i pinoli, l’uvetta strizzata, la mollica sbriciolata, l’aglio e il prezzemolo, aggiungi un cucchiaio di olio e gira. Arrostisci in forno i peperoni, senza torsolo e semi, e tagliali a strisce larghe 5 cm. Metti al centro di ogni striscia il ripieno, arrotolali, fermali con uno stecchino. Mettili in una teglia con l’olio e cuocili in forno a 180° per 15 minuti. Servi gli involtini con una spolverizzata di basilico e accompagnali con piccole acciughe infarinate e fritte, servite con una spolverizzata di sale e di aglio e prezzemolo tritati.