Involtini di merluzzo e melanzane

Preparazione

400 g di filetti di merluzzo surgelato
5 fette di melanzane grigliate surgelate
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
2 uova
pangrattato
olio
olio per friggere
sale

1) Tritate metà prezzemolo insieme con lo spicchio d’aglio, unite 2 cucchiai di olio, versate il tutto sulle fette
di melanzane scongelate e lasciate insaporire per 20 minuti.
2) Tagliate a metà nel senso della lunghezza i filetti di merluzzo scongelati e le fette di melanzana e avvolgete
ogni pezzo di pesce con una striscia di melanzana.
3) Fissate il tutto con un rametto di prezzemolo e passate gli involtini prima nelle uova sbattute con una presa
di sale e poi nel pangrattato.
4) Scaldate in una padella antiaderente abbondante olio, friggetevi il pesce fino a che risulta dorato in modo
uniforme, scolatelo su carta assorbente e servite ben caldo.