Involtini di melanzane alla griglia

Preparazione

un limone
2 melanzane lunghe (circa 300-350 g)
6-8 fettine di prosciutto crudo
50 g di grana
3 cucchiai di pangrattato
un ciuffo di basilico
2 rametti di maggiorana
6-8 olive nere snocciolate
origano
olio
sale
pepe

1 Lavate le melanzane, privatele del picciolo, tagliatele nel senso della
lunghezza a fette dello spessore di circa mezzo cm (ne otterrete circa 12) e fatele riposare per 15 minuti, dopo averle
cosparse di sale. Strizzatele delicatamente tra le mani per eliminare l’acqua amarognola emessa e asciugatele
tamponandole bene con carta assorbente da cucina. Quindi grigliatele su una piastra bollente o sotto il grill del
forno.
2 Mettete in una ciotola il grana grattugiato, il pangrattato, il basilico e la maggiorana mondati, lavati e
tritati, le olive tritate, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 3-4 cucchiai di olio, un pizzico di origano,
uno di sale e una macinata di pepe e amalgamate bene il tutto.
3 Spalmate il composto preparato sulle fette di
melanzana grigliate, poi arrotolatele su se stesse, avvolgete ognuna in mezza fetta di prosciutto crudo, saporito, non
troppo magro, e fissate ogni involtino con uno stecchino o con refe incolore da cucina.
4 Trasferite gli involtini in una pirofila leggermente unta di olio e metteteli a scaldare in forno già
caldo a 220° per qualche minuto.