Involtini di lonza al tartufo

Preparazione

16 fette sottili di lonza
16 fettine di pancetta affumicata
un vasetto di salsa al tartufo
2 cucchiai di prezzemolo e rosmarino tritati
qualche rametto di rosmarino
olio per friggere
sale, pepe

1) Appiattite leggermente le fette di carne con un batticarne, spalmatele con un velo di salsa al tartufo e
spolverizzatele con il trito aromatico, il sale e il pepe.
2) Arrotolate ogni fetta intorno a una bacchetta di bambù (o a uno spiedino di legno) in modo da ottenere
altrettanti involtini stretti; avvolgete ognuno con una fetta di pancetta e legateli con spago da cucina,
inserendo un rametto di rosmarino.
3) Scaldate abbondante olio in un pentolino stretto con bordi alti e friggetevi pochi involtini alla volta,
facendo in modo che restino in piedi.
4) Scolateli man mano che sono dorati, asciugateli sulla carta assorbente e serviteli leggermente tiepidi.