Involtini con formaggio di capra e rucola

Preparazione

1) Mettete le fettine di lonza tra due fogli di carta da forno e battetele leggermente con un batticarne, per allargarle e appiattirle lievemente.

2) Tritate grossolanamente la rucola e riducete a pezzetti il formaggio di capra; disponete i due ingredienti sulle fettine di carne e completate con 30 g di pinoli tostati. Ripiegate le fettine a metà e chiudete gli involtini, infilzandoli con uno stecchino.

3) Schiacciate e spellate lo spicchio d’aglio e fatelo dorare con un filo d’olio. Eliminatelo quando avrà preso colore e rosolate gli involtini nella padella per 2-3 minuti per lato. Insaporite gli involtini con sale e pepe, quindi irrorateli con il vino e fate cuocere a fuoco medio per altri 3-4 minuti. Disponete la carne nei piatti, completate con i pinoli tostati rimasti e decorate, se vi piace, con foglie di rucola.