Involtini al pesto

Preparazione

600 g di fesa di vitello tagliata a fettine
un grosso mazzo di basilico
un cucchiaio colmo di pinoli
2 spicchi di aglio (facoltativi)
30 g di grana grattugiato
mezzo bicchiere di vino bianco secco
farina
burro
olio
sale.

Tritate finemente il basilico lavato con i pinoli e l’aglio sbucciato e raccogliete il trito in una ciotola. Unite il grana e 20 g di burro molto morbido; mescolate energicamente per amalgamare bene gli ingredienti. Insaporite le fette di carne con una presa di sale e spalmatele con la salsa
al basilico. Arrotolate ogni fetta in modo da ottenere degli involtini. Fissateli ai lati con 2 stecchini e infarinateli leggermente.
Fate scaldare 10 g di burro e 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Unitevi gli involtini e fateli colorire lentamente, a
fuoco moderato. Poi spruzzateli con il vino bianco, che farete evaporare. Coprite e cuocete per una decina di minuti, a fuoco
basso, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, se necessario. Servite gli involtini ben caldi, coperti col loro sugo.