Involtini al brandy

Preparazione

8 fettine di vitello di 50 g luna
8 fettine di prosciutto dì Praga ‘
8 gherigli di noci ‘
una piccola scamorza affumicata
un limone non trattato
un bicchierino di brandy
40 g di burro
2 di di brodo
farina ‘
sale ‘ pepe.

Spianate leggermente la carne sul tagliere e insaporitela con sale e pepe. Disponete su ogni scaloppina una fetta di prosciutto e 3 o 4 scagliette di scamorza ottenute con I’utensile per le patate chips o laffettatartufi.Tritate grossolanamente le noci e sistematene un cucchiaino su ogni fettina. Aggiungete
un fiocchetto di burro e arrotolate le fettine su se stesse in modo da formare tanti involtini che fermerete al centro e alle estremità cori degli stecchini. Mettete circa 50 g di farina in un piatto e passatevi gli involtini. Fate sciogliere il burro rimasto in una padella antiaderente. Rosolatevi gli involtini
e irrorateli con il brandy. Cospargete con la scorza di limone grattugiata. Pepate e irrorate con il brodo. Cuocete coperto,a fuoco bassissimo, per circa 20 minuti.
Regolate di sale e servite.