Insalata di zucchine all’aceto

Preparazione

1) Prepara l’aceto aromatizzato qualche giorno prima (il tempo ideale, però, sarebbe 3 settimane). Basta sbucciare 2 spicchi d’aglio, infilarlo in una bottiglietta, aggiungere qualche grano di pepe e qualche foglia di basilico pulita e versare sopra l’aceto. Chiudi ermeticamente e conserva al fresco, lontano dalla luce.

2) Pulisci le zucchine, lavale e tagliale a pezzi. Fai a spicchi il limone pulito e mettilo, insieme a un rametto di basilico, nell’acqua del cestello inferiore della vaporiera, dove cuocerai le zucchine per circa 8 minuti.

3) Riscalda 3 cucchiai d’olio in una casseruola, unisci i pinoli e falli dorare. Filtra con una garza una cucchiaiata di aceto aromatizzato (poi richiudi e riponi subito la bottiglietta) e aggiungilo nella casseruola con un po’ di zucchero e una manciata di foglie di basilico spezzettate. Mescola e cuoci per pochi istanti, irrora le zucchine con la salsa e lasciale marinare almeno 1/2 ora.

Puoi anche condire i caprini con dell’erba cipollina oppure basilico tritati finemente, un filo d’olio, dell’aceto aromatizzato e una macinata di pepe. Cosa c’è di meglio di una “spaghettata” di zucchine fresche? Guarda il video per scoprire altre 9 ricette gustosamente light!