Insalata verde con crostini

Preparazione

100 g di radicchio verde
100 g di spinacini da insalata
2 fette di pancarré
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale, pepe

1 Pulite il radicchio e gli spinacini, lavateli, sgocciolateli bene e trasferiteli in un’insalatiera.
2 Eliminate la crosta dalle fette di pancarré e tagliatele a cubetti. Fateli rosolare in una padella con un cucchiaio di olio finché saranno dorati e croccanti. Trasferite i crostini su carta assorbente e fateli asciugare.
3 Emulsionate l’olio rimasto con l’aceto, un pizzico di sale e pepe e incorporate delicatamente il formaggio. Condite l’insalata, unite i crostini e servite.