Insalata tirolese allo speck

Nel periodo estivo non c’è niente di meglio di una bella insalata fresca e nutriente, da porter in tavola come piatto unico o da gustare come secondo. L’insalata tirolese allo speck è gustosa e ricca, con verdura cruda, formaggio e uova, il tutto condito da una saporita vinaigrette, perfetta in ogni occasione. I vini consigliati per accompagnare questo piatto sono il Trentino Muller Thurgau (bianco) e il Colli Orientali del FriuliFriulano (bianco).

Preparazione

1) Sfogliate la lattuga e, tenendo da parte 4 belle foglie esterne, tagliate a listarelle le altre. Spezzettate le foglie di un mazzetto di rucola. Lavate e sgrondate bene tutte le insalate utilizzando l’apposita centrifuga.

2) Fate rassodare 2 uova mettendole in acqua bollente e calcolando 10 minuti dalla ripresa del bollore, poi scolatele e fatele intiepidire.
Nel frattempo riducete 80 g di speck a listarelle. Lavate un mazzetto di ravanelli e tagliateli a spicchietti. Fate tostare 3 fette di pane integrale, privatele della crosta e tagliatele a dadini. Riducete a scaglie 40 g di grana trentino usando l’utensile per le patate chips.

3) Sbucciate e dimezzate 1 spiccchio d’aglio e con questo strofinate le pareti di una insalatiera, mettendovi poi dentro tutti gli ingredienti preparati.
In una ciotola a parte sciogliete con l’aceto una presa di sale e una macinata di pepe. Unite l’olio e sbattete con una forchetta per emulsionare la vinaigrette, che verserete sull’insalata mescolando a lungo per ben condire.

4) Sgusciate le uova sode, tagliatele a spicchi e mescolatele delicatamente al resto dell’insalata. Disponete una foglia di lattuga su ogni piatto individuale e suddividetevi sopra l’insalata tirolese, servendo subito in tavola.