Insalata tiepida di calamari, zucchine e pinoli di Pisa

Preparazione

Tagliate finissimi 500 gr di calamari puliti. Scottateli per 30 secondi in acqua bollente, scolateli e conditeli con sale di Maldon, pepe di Sizchuan e olio extravergine d’oliva. Tagliate a julienne i quattro lati esterni di 200 gr di zucchine. Scottateli per 30 secondi in acqua bollente e condite con sale di Maldon, pepe di Sizchuan e olio. Bollite la polpa interna delle zucchine con 1 scalogno tagliato a julienne, poi frullate tutto con olio extravergine d’oliva a crudo, sale e pepe.Versate sul fondo dei piatti la crema di zucchine. Appoggiatevi sopra un cerchio d’acciaio, riempitelo con le zucchine a julienne, distribuitevi sopra i calamari e sfilate il cerchio. Cospargete ogni piatto con 10 gr di pinoli di Pisa leggermente tostati in una padella antiaderente.