Insalata thailandese

Preparazione

12 gamberoni –
1 kg di cozze –
400 g di calamaretti –
2 gambi di sedano –
2 carote –
2 scalogni grandi –
150 g di germogli di soia –
4 cucchiai di olio extravergine –
3 cucchiai di salsa di soia –
30 g di zenzero fresco –
sale

Lavate e mondate le carote e il sedano e tagliateli a bastoncini lunghi e stretti; sciacquate i germogli di soia, sbucciate gli scalogni e divideteli a spicchi. Fate ammorbidire tutte le verdure per 8 minuti con 2 cucchiai di olio molto caldo a fuoco lento. n Pulite i calamaretti svuotando le sacche ed eliminando i beccucci e gli occhi. Sgusciate i gamberoni, sfilate il tubicino nero e lasciateli interi.
Cuocete entrambi per 10 minuti su una griglia di ghisa; tenete da parte i gamberoni e aggiungete i calamaretti alle verdure assieme alla salsa di soia. Fate cuocere per 10 minuti, quindi scolate i calamaretti e le verdure e trasferiteli in un’insalatiera. Pulite le cozze e fatele aprire in un tegame coperto, sgusciate i molluschi e aggiungeteli ai calamari assieme ai gamberi.
Condite con l’olio extravergine rimasto, lo zenzero sbucciato e affettato sottilmente e sale, portate in tavola e servite.
Ischia bianco