Insalata mista stuzzicante

Preparazione

150 g di cavolo cappuccio rosso,
150 g di cavolo cappuccio bianco,
un cespo di scarola,
mezza mela verde e mezza rossa,
una carota,
un finocchio,
100 g di sedano di Verona già pulito,
4 gherigli di noce,
aceto al lampone,
olio,
sale,
pepe.

Come fare un’insalta stuzzicante:

1) Lavate e sgrondate perfettamente la scarola e i due cavoli. Spezzettate la prima con le mani e tagliate il cavolo cappuccio e il cavolo rosso a striscioline sottili.

2) Riducete la carota e il sedano a fiammifero. Tagliate a metà il finocchio e affettatelo «al velo». Lavate bene le mele e tagliatele a dadini molto piccoli. Riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera insieme ai gherigli di noce sminuzzati.

3) Emulsionate 4 cucchiai di olio con 3 cucchiai di aceto aromatico, sale e pepe; versate il tutto sull’insalata stuzzicante, mescolate bene e servite.