Insalata marocchina

Preparazione

4 arance,
4 cucchiai di succo d’arancia,
3 cipolloni
un mazzetto di ravanelli
un cuore di lattuga,
50 g di olive nere,
10 gherigli di noce
acqua di fiori ai arancio
un limone,
cannella,
sale,
pepe.

Lavate e sgrondate la lattuga, tagliatela a listarelle e mettetela in una terrina. Aggiungete i ravanelli lavati e affettati, le arance pelate al vivo e tagliate a fettine, le olive snocciolate e le noci tritate grossolanamente. Private i cipolloni della parte verde, lavateli, asciugateli, tagliateli ad anelli e metteteli in una ciotola contenente acqua ghiacciata; lasciateveli per 1 0 minuti in modo che perdano parte del loro sapore acre. Emulsionate il succo di arancia con una presa di sale e una macinata di pepe. Aggiungete , il succo del limone, filtrato, e un cucchiaio di acqua di fiori di arancio. Aggiungete all’insalata i cipollotti sgocciolati, versatevi il condimento, profumate con un pizzico di cannella in polvere e servite