Insalata fresca con sedano bianco

Preparazione

mezzo cappone arrosto
maionese
senape in grani
una manciata di foglie di songino
un limone
il cuore di un sedano bianco con le foglie
olio extravergine d’oliva
un ciuffo di basilico
erba cipollina
sale, pepe

1) Ricavate la carne dal cappone, eliminando tutti gli ossi e la pelle e tagliate a striscioline le parti più grosse.
2) Versate in un vasetto un cucchiaio di senape in grani, un cucchiaio di maionese, uno di acqua calda, il succo di mezzo limone, sale, pepe e 6 cucchiai di olio extravergine di oliva. Chiudete il vasetto e scuotetelo fino a ottenere una salsina ben emulsionata.
3) Lavate il cuore del sedano e affettatelo fine. Mescolate in una larga ciotola il sedano, le striscioline di cappone e il limone rimasto affettato fine e condite con la salsa preparata. Unite abbondante erba cipollina tagliuzzata, qualche fogliolina di basilico fresco, il songino e servite.