Insalata di trota

Preparazione

una trota salmonata da 800 g
300 g di patate
4 filetti di acciuga
un ciuffo di prezzemolo
vino bianco secco
una cipolla
una carota
una costola di sedano
una foglia di alloro
uno spicchio di aglio
salsa di soia
olio
aceto
sale
pepe

COME SI PREPARA
1) Mettete sul fuoco una pesciera con un litro e mezzo di acqua, un bicchiere di vino, il sedano, la carota, l’alloro, la cipolla, l’aglio, qualche foglia di prezzemolo, un cucchiaio di aceto, una presa di sale e qualche grano di pepe. Lasciate bollire per 15 minuti, abbassate il fuoco e immergetevi la trota pulita. Lasciate sobbollire per 10 minuti, poi spegnete e fate riposare per 10 minuti.
2) Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a dadini e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatele e fatele raffreddare.
3) Sgocciolate la trota e riducetela a pezzettini dopo aver eliminato pelle e lische, poi mettetela al centro di un piatto fondo, da portata e contornatela con i dadi di patate.
4) Tritate finemente le acciughe con il prezzemolo, unite un cucchiaio di aceto, 3 di olio e una spruzzata di salsa di soia. Mescolate e distribuite la salsa sul piatto.