Insalata di riso mare e monti

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    Preparate un kg fra vongole e cozze, 300 g di code di gamberi e 2 o 3 porcini. Fate aprire i molluschi su fuoco vivo con un bicchiere di vino bianco, poi sgusciateli e teneteli da parte. Lessate le code di gamberi, sgusciatele e tagliatele a pezzetti. Poi preparate una salsa per condire il tutto. Schiacciate con una forchetta 2 tuorli sodi; salate, pepate, e unite olio a filo fino a ottenere un condimento fluido e ben emulsionato. Aggiungetevi una punta di zafferano, del prezzemolo tritato, il succo di un limone e qualche pezzettino di peperoncino secco. Nel frattempo, lessate 400 g di riso; mettetelo in una grossa terrina, unite i molluschi, i gamberi e i porcini puliti e tagliati a fettine e condite con la salsa. Un ottimo e estivissimo esordio per un prodotto che non dovrebbe mai mancare in dispensa.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata