Insalata di riso con verdure grigliate

Facile, veloce, leggera e deliziosa: l’insalata di riso con verdure grigliate e mozzarella piace a tutti e non appesantisce. Puoi portarla in tavola anche se hai ospiti o familiari che seguono un regime alimentare vegetariano ed è un piatto freddo perfetto per arricchire la tavola di una grigliata.

Preparazione

1) Taglia 2 zucchine e 2 carote a nastri e riduci in falde 2 peperoni (rosso e giallo). Griglia le zucchine 2 minuti per parte, le carote 3 minuti per parte e i peperoni 4 minuti per parte.

2) Riduci a pezzetti gli ortaggi e uniscili a 320 g di riso lessato e raffreddato e a 1 mozzarella a dadini.

3) Condisci l’insalata di riso con verdure grigliate con una emulsione fatta con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe.