• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Insalata di riso con pollo e verdure in agrodolce

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    Preparazione

    250 g di riso
    150 g di petto di pollo
    100 g di piselli lessati
    una carota
    2 zucchine
    2 fettine di limone
    3 cucchiai di succo di limone
    un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
    sale
    Per il condimento
    2 cucchiai di sottaceti misti in agrodolce
    3 carciofini sott’olio
    3 cetrioli sottaceto in agrodolce
    un cucchiaio di cipolline in agrodolce
    un ciuffo di prezzemolo
    4 cucchiai di olio d’oliva
    sale, pepe bianco

    1) Lessate il pollo e fate cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto le fette di limone.
    Scolatelo al dente, distribuitelo su una placca foderata con carta da forno e lasciatelo raffreddare.
    2) Tagliate a filetti il petto di pollo, spruzzatelo con 2 cucchiai di succo di limone, copritelo con pellicola e tenetelo da
    parte in luogo fresco.
    3) Preparate il condimento: tritate finemente i sottaceti e grossolanamente i carciofini e le cipolline. Metteteli in una
    terrina, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, l’olio, una macinata di pepe, regolate di sale e lasciate riposare.
    4) Lavate e pulite le verdure: tagliate la carota a julienne non troppo sottile con l’apposito attrezzo e a rondelle sottili
    le zucchine. Condite le carote con il succo di limone rimasto e le zucchine con l’olio.
    5) Raccogliete il riso in una ciotola, unite il pollo, le carote, i piselli e condite con la salsa preparata. Mescolate, regolate
    di sale, pepate e lasciate riposare per mezz’ora. Trasferite sul piatto da portata e completate con le rondelle di zucchine
    salate solo all’ultimo.

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