Insalata di riso con pollo e verdure in agrodolce
Ingredienti
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q.b.sale
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3 cucchiaisucco di limone
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2zucchina
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2 cucchiaiverdure miste sott'aceto (sottaceti)
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q.b.pepe bianco
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250 grriso
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1carota
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1 cucchiaiocipollina
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2 fettelimone
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4 cucchiaiolio di oliva
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1 cucchiaioolio di oliva extravergine
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100 grpiselli
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150 grpollo petto
Cosa comprare per
Insalata di riso con pollo e verdure in agrodolce
Preparazione
250 g di riso150 g di petto di pollo
100 g di piselli lessati
una carota
2 zucchine
2 fettine di limone
3 cucchiai di succo di limone
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sale
Per il condimento
2 cucchiai di sottaceti misti in agrodolce
3 carciofini sott'olio
3 cetrioli sottaceto in agrodolce
un cucchiaio di cipolline in agrodolce
un ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio d'oliva
sale, pepe bianco
1) Lessate il pollo e fate cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto le fette di limone.
Scolatelo al dente, distribuitelo su una placca foderata con carta da forno e lasciatelo raffreddare.
2) Tagliate a filetti il petto di pollo, spruzzatelo con 2 cucchiai di succo di limone, copritelo con pellicola e tenetelo da
parte in luogo fresco.
3) Preparate il condimento: tritate finemente i sottaceti e grossolanamente i carciofini e le cipolline. Metteteli in una
terrina, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, l'olio, una macinata di pepe, regolate di sale e lasciate riposare.
4) Lavate e pulite le verdure: tagliate la carota a julienne non troppo sottile con l'apposito attrezzo e a rondelle sottili
le zucchine. Condite le carote con il succo di limone rimasto e le zucchine con l'olio.
5) Raccogliete il riso in una ciotola, unite il pollo, le carote, i piselli e condite con la salsa preparata. Mescolate, regolate
di sale, pepate e lasciate riposare per mezz'ora. Trasferite sul piatto da portata e completate con le rondelle di zucchine
salate solo all'ultimo.
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