Insalata di riso con peperoni, zucchine e maggiorana

Preparazione

1) Portate a ebollizione abbondante acqua bollente salata, buttatevi il riso e fatelo cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione.
2) Mondate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti interni, divideteli in falde e riduceteli a dadini piccoli; spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele prima a fette dello spessore di mezzo cm, nel senso della lunghezza, e poi a dadini.
3) Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e fatelo dorare, per 2-3 minuti a fuoco dolce, in una padella con 4 cucchiai di olio, poi eliminatelo. Aggiungete le verdure preparate e cuocetele a fiamma alta, sempre mescolando, per 5 minuti in modo che rimangano ancora croccanti. Regolate di sale e profumate con le foglie di maggiorana.
4) Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda, scolatelo di nuovo e mettetelo in un piatto da portata. Conditelo con le verdure e il loro sughetto, profumate ancora con qualche fogliolina di maggiorana finemente tritata e servite.