Insalata di riso con le uova sode

Preparazione

1) Rassodate 2 uova, raffreddatele sotto l’acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Mettetele in una terrina, unite 2 peperoncini verdi dolci affettati, una manciatina di capperi sotto sale lavati e il riso lessato e freddo.

2) Stemperate un filetto d’acciuga in 4 cucchiai di olio, aggiungete un cucchiaio di aceto e sbattete con una forchetta. Versate il condimento sul riso, pepate, mescolate e servite.