Insalata di riso con fagiolini e salmone affumicato

4/5
  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

CREA LA LISTA DELLA SPESA

Cosa comprare per

Insalata di riso con fagiolini e salmone affumicato


    invia tramite email stampa la lista

    280 g di riso parboiled (cottura rapida)
    150 g di fagiolini
    50 g di salmone affumicato
    un cetriolo
    100 g di olive verdi snocciolate
    un avocado piccolo
    2 lime
    un limone
    qualche foglia di basilico
    alcuni steli di erba cipollina
    olio extravergine d'oliva
    bicarbonato
    sale, pepe

    1) Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela e cuocetevi il riso. Pulite e spuntate i fagiolini, tagliateli
    a pezzetti e lessateli in poca acqua bollente salata con un cucchiaino di bicarbonato perché mantengano un colore brillante.
    2) Sbucciate e aprite a metà l'avocado e spruzzatelo con qualche goccia di succo di limone. Eliminate il nocciolo, tagliate
    la polpa a dadini e bagnatela con il succo di limone rimasto.
    3) Tagliate le olive a rondelle, affettate sottile il cetriolo con la scorza e mettetelo a bagno in acqua fredda con un cucchiaino
    di sale per 10 minuti.
    4) Scolate i fagiolini e raffreddateli sotto l'acqua corrente, scolate e sciacquate le fette di cetriolo, scolate e lavate sotto
    l'acqua corrente anche il riso.
    5) Mettete il riso in un'insalatiera e aggiungetevi le olive, l'avocado, i fagiolini, le fettine di cetriolo, il salmone ridotto
    a striscioline sottili e il basilico tagliuzzato assieme all'erba cipollina. Condite il tutto con sale, pepe, olio, succo di lime
    e mescolate bene.

    di CUCINA MODERNA ORO Riproduzione riservata